Ciğerci Asef‘in yeri bizde ayrıdır. Harbiyiyorum’u onun sayesinde yazmaya başladık. Şaka değil ha! 2009’da Asef’le kalenin altında yaptığımız muhabbet sonrasında bu lezzet hikayelerinin bir yerlerde derlenmesi konusu önce derinimizde iyice şekillendi. Sonra da zuhurata çıkıverdi. Ne kadar vefalıyız görüyorsunuz, bu yüzden...
Baklava, Katmer, Burma Kadayıf‘tan sonra sıra geldi Gaziantep’in Şöbiyet’inden bahsetmeye. Fi tarihinde Semih Baba ile birlikte Halil Usta’da küşleme ve akabinde Köşk’te yediğimiz ciğer kavurmanın ardından, Koçak’ta şöbiyet yediğimizde bir daha başka yerde yediğimiz şöbiyete şöbiyet diyemeyeceğimizi anlamıştık....
Çorba mı, et yemeği mi biz de bilemedik ama yaygın olarak ilk akla gelenin aksine “Kelle-Paça” çorbası hiç değil. Atınız onu kafanızdan. Safi et, pirinç, et suyu, iç yağı, sarımsak ve bol acı. İşte bu mübarek ile tanıştıktan sonra böyle buyurdu, Mustafa Abi. Metanet’in sahibi kendisi. Pilav ile çimdiklediği etlerin başında....
Kimileri “Küşneme” der, kimileri “Küşleme”. Biz “Küşleme” diyoruz. Peki nedir küşleme? Etin alası. Sinirsiz. Has koyun eti. Löp et. Cillop. Lokum. Bir koyunun omurgasının etrafından yalnızca iki tane çıkıyor. Deniz ürünlerinde havyar ne ise, et olayında da küşleme o. Krem dö la krem. Ağlatır. Ben ağladım....
Uçak saat 9:30’da Gaziantep havaalanına indi. Biz ise 10:30’da Gaziantep’te yemek denince ilk akla gelen yer olan İmam Çağdaş‘ta soluğu aldık. Daha kimsecikler ortada yok. Pencereye yakın bir yere oturdum. Şef garson yanaştı. Dedim ki; “Selamın Aleyküm. İstanbul’dan geliyorum. Yeme içme üzerine yazılar yazıyorum....
İkinci Murat ve Huma Hatun’dan olma cihan padişahı Fatih Sultan Mehmet Han’ın hadis-i şerifteki kutlu hükümdar olma isteği ile 21 yaşındayken İstanbul’u fethetmesinden tam 556 sene sonra, nitekim Ankara Antlaşması ile gavur Fransızların 25 Aralık 1921 tarihinde Antep’ten ayrılmasının üzerinden tam 88 sene sonra ilk kez...
Bizi Google+ üzerinde bulun