İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Gaziantep’ Kategorisi

Ciğerci Asef‘in yeri bizde ayrıdır. Harbiyiyorum’u onun sayesinde yazmaya başladık. Şaka değil ha! 2009’da Asef’le kalenin altında yaptığımız muhabbet sonrasında bu lezzet hikayelerinin bir yerlerde derlenmesi konusu önce derinimizde iyice şekillendi. Sonra da zuhurata çıkıverdi. Ne kadar vefalıyız görüyorsunuz, bu yüzden...

Neredeyse kurabiye, ama kandil simidi gibi de: İşte Kahke. Keyifli mi keyifli. Halep’ten Gaziantep’e transfer edilen ve Antep’te teyzeler tarafından evlerde yapılırken Akşam Simit Fırını‘nın kurucusu Hacı Aksu tarafından seri üretim ile tanışan bir gevrekten söz ediyoruz burada. ...

Baklava, Katmer, Burma Kadayıf‘tan sonra sıra geldi Gaziantep’in Şöbiyet’inden bahsetmeye. Fi tarihinde Semih Baba ile birlikte Halil Usta’da küşleme ve akabinde Köşk’te yediğimiz ciğer kavurmanın ardından, Koçak’ta şöbiyet yediğimizde bir daha başka yerde yediğimiz şöbiyete şöbiyet diyemeyeceğimizi anlamıştık....

“Menengiç Kahvesi” bin derde devadır dostlar. Menengiç ağacında yetişen çitlembik çekirdeklerinin aynen kahve çekirdeği gibi kavrulup, öğütme makinasından geçirildikten sonra Türk kahvesi usulünde pişirilmesi ile hazırlanır. ...

Çorba mı, et yemeği mi biz de bilemedik ama yaygın olarak ilk akla gelenin aksine “Kelle-Paça” çorbası hiç değil. Atınız onu kafanızdan. Safi et, pirinç, et suyu, iç yağı, sarımsak ve bol acı. İşte bu mübarek ile tanıştıktan sonra böyle buyurdu, Mustafa Abi. Metanet’in sahibi kendisi. Pilav ile çimdiklediği etlerin başında....

Gaziantep’e 2009 çıkartmamızdan sonra 2012 dönüşümüz çok ihtişamlı oldu. Ciğer ve Cartlak kebapları konusunda eksik olan ufkumuzu aynı tarihlerde orada olmamızdan istifade ederek Löplöpçüler ile tamamladık. ...

Kimileri “Küşneme” der, kimileri “Küşleme”. Biz “Küşleme” diyoruz. Peki nedir küşleme? Etin alası. Sinirsiz. Has koyun eti. Löp et. Cillop. Lokum. Bir koyunun omurgasının etrafından yalnızca iki tane çıkıyor. Deniz ürünlerinde havyar ne ise, et olayında da küşleme o. Krem dö la krem. Ağlatır. Ben ağladım....

Gaziantep gezimde gerek sunum, gerek lezzet olsun en iyi anımı en sona saklamıştım. Yazmak bugüne nasip oldu. Ciğerci Mustafa’yı Antep’te kime sorsanız bilir ve çarşı içinde size gösterir ama Ciğerci Mustafa’yı bugün “Ciğerci Mustafa” yapan kişi oranın orkestra şefi “Asef” tir. ...

Özdemir Asaf’ın “Katmer Şiiri” diye bir şiiri var. Katmer deyince -alakasızdır ama- aklıma ilk o gelir. “Bensiz seni / benden başkası anlamaz, Sensiz beni / senden başkası anlamaz, Senden, benden / bize olanca varmadan. Bizsiz bizi / bizden başkası anlamaz.” ...

Uçak saat 9:30’da Gaziantep havaalanına indi. Biz ise 10:30’da Gaziantep’te yemek denince ilk akla gelen yer olan İmam Çağdaş‘ta soluğu aldık. Daha kimsecikler ortada yok. Pencereye yakın bir yere oturdum. Şef garson yanaştı. Dedim ki; “Selamın Aleyküm. İstanbul’dan geliyorum. Yeme içme üzerine yazılar yazıyorum....

İkinci Murat ve Huma Hatun’dan olma cihan padişahı Fatih Sultan Mehmet Han’ın hadis-i şerifteki kutlu hükümdar olma isteği ile 21 yaşındayken İstanbul’u fethetmesinden tam 556 sene sonra, nitekim Ankara Antlaşması ile gavur Fransızların 25 Aralık 1921 tarihinde Antep’ten ayrılmasının üzerinden tam 88 sene sonra ilk kez...