İçinde Bulunduğunuz Bölüm ‘Et Yemeği’ Kategorisi

Diyelim ki vegan, vejeteryan ya da pesketeryan olmaya karar verdiniz. Hani sigarayı bırakmadan önce içilen bir son sigara vardır ya, hazır hayatınızda önemli bir değişiklik yapacaksınız; hani çok önemli karar ya aldığınız atladınız New York‘a geldiniz. Hah işte o halde Katz’s Deli ye uğramalı ve son et azmanınızı (Çavdar ekmek...

Efendim bundan yıllar evvel New York’da bir pastramici yazmıştık. O uptown Manhattan’daydı. Şimdi yavaş yavaş aşağıya iniyoruz ve Central Park‘a yakın bir yerlere konserleri ile marka olmuş Carnegie Hall’un hemen karşısında bulunan Carnegie Deli’ye geliyoruz. İşin tuhafı Carnegie Deli de fecii marka olmuş bir restoran. Neden?...

Hayır Türk insanı burgerci değildir. Bilakis biz köfteci bir milletiz. Tabakta köfteyi sek alırız. Bazen de ekmek arası yeriz. O da işte Türk burgeridir. Yani ekmek arası köfte… Bu kez kutlu gezilerimizin birinde ve dahi İzmir’de iyi köftenin izine rastladık. İsmi ile müstesna: Bizim Köfteci Hidayet. Başlangıç noktası ise elbette köfte! Son...

Evet yanlış duymadınız! Pastrami. Şimdi efendim dikkatli takipçilerimiz bilir; bendeniz Amerika’ya yaptığım bilmem kaçıncı kutsal ziyaretimde “Pastrami” olarak adlandırılan bir muazzam ile tanıştım. Hayatımı da o günden sonra “Pastrami’den önce” ve “Pastrami’den sonra” diye ikiye ayırdım....

Diyelim ki öğlen saatlerinde Mecidiyeköy Profilo Alışveriş Merkezi’nin oralarda bir yerdesiniz. Etrafta beyaz yakalıyı doyuracak ve türlü zevke hitap eden bir çok restoran mevcut. Hepsinin önünden geçiyorsunuz ama bir türlü bu restoranlarda oturup yemeği içinize sindiremiyorsunuz. Çünkü ortalama bir mekanda vasat bir yemek gününüzü daha...

Merhaba! Merhaba diye köfteci yazısı başlangıcı mı olur Allah aşkına? Arkadaş, hepimiz Instagram yazarlığına bağladığımızdan bu yana iyice şaşırdık. Geçici mecralara hallenen insanoğlu anlamlı bilgi aramaya çalıştıştığı andan itibaren Google’a girdiğini unuttu. Halbuki işte şu anda buradasınız ve bu yazıyı okuyorsunuz....

Evet “Efsane!” ile tanışın: Fırında Kekikli Kuzu Kol. Yıkılıyor! İsmi efsane ama aslında restoranın sahibesi Emine abla (Emine Elik) daha bir efsane! Cunda’ya geldiğimizde soluğu Emine ablaların Lal Girit Mutfağı‘ında aldık ve dönene kadar neredeyse her akşam Emine ablaya misafir olduk. Bunun tabii ki bir tek sebebi var....

Kim demiş Kayseri sadece mantı ve pastırmadan ibaret diye? Bizce Kayseri’de bundan fazlası var. Ülkemizin başka şehirlerinde rastlayamayacağınız gizli lezzetlerle dolu hem de. Mesela bunlardan biri de Ağaçaltı Dürüm Salonu. Kayseri sanayide 1989’dan bu yana tuhaf bir ağaçın karşısında sac kavurma yapıp bunu tek tip bir sunumla insanlara...

Bir restoran için elbette “Kirli” ismi biraz talihsiz olmuş. Ama başka bir taraftan bakacak olursak da bir o kadar da ilgi çekici bir durum bu. Öyle ya da böyle Kirli Ahmet dedesinden, babasına, oradan da kendine uzanan el ile bugün “Sivas Köftesi” diye isimlendirilen köftelerini seri imalata taşımayı başarmış, kuvvetli hikayesi...

İnsanlar Bodrum’un çeşitli plajlarda 80 TL’lik lahmacunları yiyip, kokteyllerini içerken biz Harbiyiyorum olarak gerçek emek sahiplerinin mekanlarını bulmak ve hikayelerini dinlemek adına Bodrum’da keşfe çıkıp işkembelerimiz için seyrül sefere başladık. İşte bu yazımızda da onlardan birinin hikayesi ile karşınızdayız: Kasap...

Tamam belki camları pis ama arkadaş bu kadar güzel Margarita‘yı da başka yerde içmeniz çok zor. Elbette Margarita‘dan sonra dişe dokunur bir Meksika yemeği yemek istiyorsanız, hani bizim memlekette kız arkadaşınıza hava atmak için masaya getirttiğiniz Fajita denen yanar döner dumanı üstünde tüten meretten yok mu, hah işte onun da...

Yine soğuk bir hava. Sevgili Oğuz‘u arayıp hadi bugün bir Kuru Et yapalım dediğimde hemen “Lipa” dedi. Atladık arabaya Sapanbağları’nın yolunu tuttuk. Sapanbağları denen yer Pendik’te tren istasyonundan inince  20 dakika yürüme mesafesinde bir mahalle. 1990’lı yıllarda savaştan kaçan Yeni Pazarlı “novi...

Ömür billah Soğuksu denen yerin Küçükçekmece’ye bağlı olduğunu düşünürdük. Ancak Köfteci Odabaşlar sağolsun bu düşüncemizi yıkmayı başardı. Beykoz’un tepelerine doğru tırmandıkça bu mütevazi ve sessiz semtin meydanına vardık ve Köfteci Odabaşlar‘ın oldukça iddialı köftelerini denemek için durduk. Sonra bir de...

Dışarıda tabelada İnegöl Köfte yazmıyor. Sami Usta’nın önünden defalarca geçmemize rağmen tabakta sunulan köftelerinin görüntüsü bize hep vasat ev köftesi gibi geliyordu. Halbuki biz İnegöl Köftesini bilen ve hatta Tekirdağ köftesine göre de üstün görenlerdeniz. Pek sevgili dostlarımız Yusuf ve Aren biraderlerin (Yusuf & Aren...

Pastırma’nın kökeni Türkiye’dir. İki kere iki dört. Araştırın bakın. Öncesi yok. Pastırma lafzı bastırılmış et manasında olan “Bastırma” dan gelir. Buzdolabının olmadığı günlerde dana döş heba olmasın diye tuza bulanıp yıkanırmış. Daha sonra 10-15 gün boyunca kurumaya bırakılıp kan ve tuzdan iyice arındırıldıktan...

“Anam bu ne?! Bu bir Mumbar, bu bu bir Şırdan, bu evet, bu bir köfte!” Ama maalesef hiçbiri değil. Bu bir Şeftali Kebabı. İçerisindeki şeftalileri göremiyor musunuz? Sekiz saniye dikkatli bir şekilde şaşı bakınca görebilirsiniz. (Büyütüp bakın bir zahmet) ...

Daha önce Köfteci Şükrü‘nün Bostancı’daki Izgara’da Yaprak Ciğerini yazmıştık. 2012’nin yaz aylarında Sahrayıcedit’te Şükrü Abi’nin kardeşi ve yeğeni, Köfteci Şükrü’nün yeni şubesini açtılar. Bunca yıllık esnaflık deneyimi, muhteşem ızgaralar ve o harika piyazı, salatası ile bu lezzetin bu...

Yollarda hep Susurluk ayran/tost ikilisinden sıkıldınız mı? O zaman mola haritanızı değiştirip hayatınızın en lezzetli köfte deneyimine kendinizi hazırlayın. Can Köfte, 12 yıldır Akhisar‘da ve Akhisar’ın en lezzetli köftesini yapıyor. Nasıl? İddialı oldu mu? ...

Valla Imparatore Fatih Terim Fiorentina’yı yönetirken yedi mi yemedi mi bilmiyoruz ama Floransa’ya yolunuz düşerse “Floransa Usulü Biftek” (Bistecca alla Fiorentina) yemeden dönerseniz, Davud heykelini görmeden dönenle eş değer sayılırsınız.  – Fatih Terim bu yazıyı okuyup da yediysen, yedim de!- ...

Sakarya’da askerimiz var. Bu sebeptendir tüm bu Adapazarı keşiflerimiz. Cenab-ı Hak bir sebep veriyor işte. Biz de yazıyoruz. Üçüncü ziyaretimiz ile birlikte Islama Köfte‘de Köfteci Mustafa‘da karar kıldık. Yoksa Adapazarı köfteci cenneti. ...

Efendim çok şükür gittiğimiz ülkelerde yeme-içmeden (ya da bizim derdimizden anlayan) arkadaşlarımız oluyor ki bu sayede biz de lokal kültüre hızlıca nüfuz etmiş oluyoruz. Bakü seyahatimizde kebap çeşitleri olsun, Düşbere olsun belli başlı yerel yemekleri test ettik ama içlerinden en farklı ve lezzetli olanının “Şeki Pitisi”...