Yaz aylarının bol yapılan aktivitelerinden biri de piknik! Eşi-dostu alıp ‘hadi hep birlikte mangala gidelim’ dediğimiz şu günlerde; hem şehirden bir tık uzak, hem de şehrin göbeğinde kargaşadan izole, huzurla hamağınızda sallanıp piknik yapabileceğiniz alanları listeledik. Hafta sonu bol bol top oynayıp mangal yapmaksa planınız,...

Mutfak medeniyetin başladığı yerdir. Çünkü mutfağın tarihi ateşin tarihi ile başlar ve ateşin olduğu yerde değişim/başkalaşım ve yenilik vardır. İnsanlar ateş sayesinde yemekleri başkalaştıracak alanlar (mutfaklar) yaratmışlardır. Avcı-toplayıcı insanoğlu avladığı hayvanları ateşle pişirmeye ve çiğ yememeye başladığı anda...

Bamya Çorbası daha çok Konya mutfağı ile özdeşleşmiş olan, tercihen kurutulmuş bebe bamya denilen minik bamyalardan yapılan çorbadan ziyade ekşili besleyici bir yemeği andıran sulu bir çorba çeşididir. Konya’daki diğer bir ismi “Kuru Bamya Çorbası” dır. Enfestir! (Bkz. Bamya çorbası tarifi) Konya dışında Kayseri, Eskişehir’de...

Geçen gün İTÜ Ayazağa Kampüsü içerisinde konumlanmış Fanfan Cafe‘yi ziyaret ettik. İsmini çokça duyduğumuz Fanfan kafenin isminin neden ‘Fanfan’ olduğunu gittiğimizde sorma fırsatını da bulduk. Fanfan’ın sahibesi Ayça Hanım (kendisi gerçekten çok özel bir) bize Fanfan isminin; okuduğu en eğlenceli roman olan Alexandre...

Waffle; belçika asıllı bir hamur tatlısı. Dünyada kahvaltıda yenileninden, patates ve pirinçlisine kadar birçok çeşidi bulunan waffle; Türkiye’de Türk damak tadına uygun hale “İstanbul usulü” ismiyle dönüştürüldü. Hamuru Amerikan usulü ile benzerlik gösteren, sandviç şeklinde yapılan ve Ortaköy’de Adalar’da,...

Eğer bilimsel yemiyorsanız kokoreç yersiniz. Ve eğer kokoreç yiyorsanız iyi kokoreçi İzmir’de yiyeceğinizi bilirsiniz. İşte şimdi yaşadığımız dönemde iyi kokoreç icracılarından birinin Kokoreççi Baki Usta olduğunu iyice idrak edesiniz diye bu yazıyı kaleme aldık. Allah’tan Neofili diye adlandırılan -çeşitlilikten zevk alan-...

Kahvaltı, atlanmaması gereken; günün en güzel ve en keyfi çıkarılası (bizce tabi) öğünü. Hafta içi iş yoğunluğu ve temposuyla geçiştirme gazabına uğratılmış olan biricik öğün kahvaltıcığımıza vakit anca hafta sonları ayırabiliyoruz. Bunun da hakkını vererek ve üzerini kahve keyfi ile tamamlamak hepimizin arzusu. Eşsiz boğaz manzarası...

Ajvar nedir? Neredeyse bütün Balkan ülkelerde severek tüketilen bir tür kırmızıbiber ezmesidir. “Ayvar” ve “avyar” olarak da bilinir. Özellikle kahvaltılarda ekmek üstüne sürülerek ya da tabağın kenarında eşlikçi sos olarak yenir. Ana karakteri ateşte közlenmiş kırmızı kapya biber, közlenmiş patlıcan, tuz ve bitkisel yağdan oluşur....

Yaz geldi ve yeni denemelere başladık. Bu sefer aldım kendime en dandiğinden bir selfie-stick ve Silivri’de başladım en sevdiğim yerler ve ustalarıyla/sahipleriyle sohbete… İlk denememi benim için önemli yeri olan Midyeci Eşref’le yaptım. İstanbul’da Midye Dolma yediğimiz tek adam Midyeci Eşref. Başka da yerde yemeyiz. Ege’de...

Güzel İzmir’in simgelerinden biri olan söğüş Niğdeli ustalardan günümüze kadar ulaşmış. Bu konudaki Kelle Söğüş Nedir? yazımızı okuyup bu enfes ve hafif lezzetin ne olup, nasıl yapıldığına dair fikir edinebilirsiniz. Harbi Yiyorum ailesi olarak biz söğüşü çok severek yiyoruz. Bu nedenle İzmir’de olup veya İzmir’e gelip de bu...

Hayır Türk insanı burgerci değildir. Bilakis biz köfteci bir milletiz. Tabakta köfteyi sek alırız. Bazen de ekmek arası yeriz. O da işte Türk burgeridir. Yani ekmek arası köfte… Bu kez kutlu gezilerimizin birinde ve dahi İzmir’de iyi köftenin izine rastladık. İsmi ile müstesna: Bizim Köfteci Hidayet. Başlangıç noktası ise elbette köfte! Son...

Restoran Nedir? Daha önce Salih abiyle yemek kültürü sohbetlerinde videosunu çektiğimiz konunun belki okuyucusu da olabilir düşüncesi ile bu sefer yazısını yazalım dedik. Hem de konuyu biraz daha irdeleyebileceğimizi düşündük. Efendim Restoran Nedir? Bunca insan, gurme, gurman, lezzet düşkünü neden bu isimli yerlere gitmektedir? Nasıl ortaya...

İzmir’in Kemeraltı Çarşısı‘nın iyi lezzet peşinde koşanlar için tam anlamıyla bir cennet olduğunu daha önce belirtmediysek şimdi belirtelim. Zira Hisarönü’ndeki Kemeraltı Çarşısı bir taşla 3-5 fevkalade lezzet vurabileceğiniz yegane yerlerden. Bunlardan bir tanesi daha önce yazdığımız Meşhur Hisar Söğüşçüsü, bir...

İzmir Söğüş Nasıl Hazırlanıyor? İzmir Hisarönü’ndeki Kemeraltı Çarşısı hiç şüphesiz İzmir halkı için bir gastronomi cenneti. İçerisinde yatık dönercisinden tutun da, kebapçısına, köftecisinden, tatlıcısına kadar bir çok lezzet durağı mevcut. Lakin işte burada en çok öne çıkan lezzetlerden bir tanesi de İzmir Söğüş!...

Mayıs 2016’da İstanbul’da düzenlediğimiz Yeme-İçme Sektörüne Özel Doğru Sosyal Medya Kullanımı eğitimini yaz sıcakları bastırdı, bastırıyor, bastırmasın derken İzmir için de planladık ve başarıyla tamamladık. Gıda, perakende, reklamcılık ve danışmanlık sektörlerinden katılımcılarla gerçekleştirdiğimiz eğitimimiz...

Salih Abiyle Yemek Kültürü Sohbetleri – Restoran Nedir?- Bölüm 1 Biliyorsunuz bir süredir Salih abimiz Snapchat’te inceden yemek kültürü sohbetleri düzenliyor. Lakin bir konuyu derinlemesine Snapchat’te anlatmak ve o konuyu hızlıca tartışmak pek de kolay değil. Salih abimiz de bunun üzerine yazlıkta bir misafir ağırlama ortamında...

Bir önceki yazımızda anlatmaya başladığımız şekerin tarihi devam ediyor. Önceki yazımıza buradan ulaşabilirsiniz. 18.yy’da İngiltere’nin şeker ticaretindeki konumu oldukça iyiydi ve üretim artışı şekeri lüks tüketim malı olmaktan çıkarmıştı. Şeker kamışının yanında şeker pancarından da şeker elde edilebileceği Alman bilimci...

Alaçatı’nın En İyi Kumrucusu – Kumrucu Hikmet Alaçatı’ya gittiğimiz zaman kumru yemek artık adetten bir hale geldi. Bizim için de Alaçatı’da kumru demek, Kumrucu Hikmet demek. Çeşit çeşit kumruları arasında mönüden istediğinizi seçip afiyetle yiyebilirsiniz. Hem ucuz, hem hesaplı hem de doyurucu. Buyrun Kumrucu Hikmet…...

İnsan oğlu binlerce yıldır yemelik kelle avı peşinde. Bu avın günümüzdeki evrimsel izdüşümü ise İzmir’de ve özellikle de Hisarönü’ndeki Kemeraltı Çarşısı’nda lezzet-i hüsna olarak toplaşıyor. İsmi de Meşhur Hisarönü Kemeraltı Söğüşçüsü. 10 numara kelle söğüşü var. Salaş, küçücük (y kuşağı için “Minnoş”...

Akide Şekeri Nedir? Akide şekeri geleneksel bir Türk şekeridir. Türk ve Osmanlı Mutfağı’nın en eski şekerleme türlerinden biridir. Akide sözcüğü Arapça akit (sözleşme, inanç, bağlılık) sözcüğünden gelir. Osmanlı Devleti’nde yeniçerilere ulufe töreninde yemek verilirmiş. Kapıkulu askerleri de dağıtılan ulufeden memnun...

Türkiye’nin ilk gurme dondurması olma özelliği taşıyan Serez Dondurmacısı tarafından her yıl, 7. ayın 7 günü ilan edilen “Ulusal Dondurma Günü” etkinliklerinin bu yıl ilki düzenleniyor. Bu değerli günde kurumun Kartal ve Maltepe Şubeleri’ni akşam 19.00’a kadar ziyaret eden misafirlere 2 top dondurma ikram edilecek. Dondurma ikramına...