Ahanda bulduk! Meşhur Kokoreççiler Kralı Vahap Usta yıllar sonra ta kendisi olarak karşımıza çıktı. Çocukluğumun yeme-içme hatırası. Annemin elimden tutup Sirkeci’de “Büyük Postane“nin karşısında öğlen yemeği aralarında götürdüğü Vahap Usta! Nuh’un gemisi büyüklüğünde kokoreç tezgahı olan, papyonlu, -dedikodu o ya- sözde kimya mühendisi, sabahları beyaz Mercedes Benz‘i ile gelip tezgahını açan ve bir kimyager hassasiyeti ile kokoreçlerini doğrayan Vahap Usta! Eti ile kemiği ile karşımızdaydı.

Doğrusunu söylemek gerekirse Vahap Usta‘yı Sirkeci’deki yerini kapattıktan sonra yıllar içerisinde birçok yerde gördük. Ama hiçbirinde tezgahın başında değildi. Mekanlara ismini vermişti ama ruhunu değil. Para, pul, şan, şöhret, günde sattığı binlerce ekmek kokoreç, ve bu şöhretin getirdiği hakkında çıkan sayısız dedikodu onu bir efsane yapmıştı.

Kral Kokoreç yazımızı Harbiyiyorum‘da yazdıktan tam iki yıl sonra bu yazının altına bir yorum geldi. Biz de o esnada Vahap Usta’nın izini sürüyorduk. Özellikle Istanbul Eats ekibi ile Vahap Usta‘ya nasıl ulaşırız sorusu üzerinde takılıp kalmıştık. Lakin kendisini sabit bir yerde yakalamak imkansızdı. En son Maltepe, Beyoğlu gibi ilçelerde bir kaç yer açıp, bir iki ay da piyasalarda göründükten sonra yine ortadan kaybolmuştu. Vahap Usta’nın yeni yerinin ve iletişim bilgilerinin olduğu bu yorumu hemen Istanbul Eats‘ten Ansel Mullins ile paylaştım ve o heyecanla doğruca Vahap Usta’nın Şişli’deki yerinin yolunu tuttuk.

Vahap Usta her zamanki gibi papyonu ile karşıladı bizi. Amcamı görmüş kadar sevindim. Tezgahının başında. Ona doğru yaklaşırken aklımda bir soru var: “Acaba bu sefer bu yerde yıllarca durabilecek mi? Burası tamam mı yani? Vahap Usta’nın mekanı burası mıdır?”

Bu düşüncelerimi ona da seslendiriyorum.  ”Evet, bu sefer duracağım!” diyor. Mekan Antep’li kebapçı bir arkadaşının. Birlikte ortak kullanıyorlar. “Hayırlısı olsun inşaAllah!” diyoruz. “Ortaklığınız baki ve bereketli olsun!”

Karakter adam şu Vahap Usta! Yeşilçam oyuncusu gibi. Bakışları, duruşu, konuşması… “Ne yaptın bunca parayı Vahap Usta?” diye soruyoruz. Hakkında onlarca dedikodu var keza. Yok mafyaya bulaştı, pis işlere girdi, yok gece alemlerinde yedi, yok yan yattı çamura battı felan. Önden bize hazırladığı iri kıyım kokoreçleri tabakta gönderiyor. İç yağı alınmış. Safi can! Arkasından yanımıza geliyor ve oturuyor. Gözlerini ufka dikiyor. Çene yukarıda.  ”Para harcamak sanattır.” diyor. Derin adam! İnceden gülüyor. Çok keyifli. Ekliyor; “Beş yıldızlı otellerde ya da çok özel partilere kokoreç hazırlayayım diye çağrılırdım. Gece hayatı dedikodusu oradan geliyordur.”

Sen ne dersen doğrudur Vahap Usta. Ne yaptığın değil bizim için “Mana” da ne bıraktığın önemli. Sen bir misyon adamısın. Kömürde Kokoreçi tüm Türkiye’ye tanıttın. İstanbul’da senden lezzetli kokoreç yapan adam yok! Yıllarca konuşuldun. Zira her geçtiğin yerde de bir iz bıraktın, öncü oldun. Kral Kokoreç‘in ismi de senin krallığından kalma değil mi zaten?

Sen Vahap Usta’sın. Kokoreççilerin Kralısın. Sırlı adamsın vesselam. Yeter ki orada dayan!

Muhabbet ile…

Kokoreççi Vahap Usta
Abide-i Hürriyet Caddesi (Eski Adliye Durağı Karşısı) No:124 Şişli – İstanbul
Tel: 0212 2341065 – 0535 0214814

Adresi haritada görüntülemek için tıklayın!