Malumunuz bahar geldi diyoruz ama yine de havalar tam anlamıyla ısınmadı. “Mart kapıdan baktırır, kazma kürek yaktırır” denilen ayı da geride bırakmak üzereyiz… Zaten mevsimlerde bir tuhaflaştı. Bu durumda hastalıkların da mevsimi değişti. Haliyle şifa kaynağı işkembe çorbacılarını listelemeyi de kendimize görev bildik....

Ev yemeği özlemiyle Meal Box‘tan yemek söylediğimizi herkes biliyor. Hatta öyle ki yeni ofisimizde arkadaşlarımızla birlikte geçen gün topluca bir ev yemeği yeme krizine girince Meal Box‘un yepisyeni hizmeti olan Kiloluk Lezzetlerini denemeye karar verdik. Malum ofis kalabalık; bizi de ancak kiloluk lezzetler paklar. Arkadaşlara “En...

Giano Çikolata’nın kurucusu olan ve aynı zamanda Chocolate Academy ve Bilgi Üniversitesi’nde eğitmenliği birlikte yürüten çikolata şefi Mehmet Yücel ile çikolata ve kendi kariyeri üzerine keyifli bir sohbet yaptık. Sözü fazla uzatmadan röportajımıza geçiyoruz… B.Ö. : Bizim patron (Salih Seçkin Sevinç) size Türkiye’nin...

İstanbul’da Sufle Yiyebileceğiniz Mekanlar Daha önce “Sufle Nedir?” yazımızla suflenin geçmişine gidip, ilk ne zaman ve nerde yapıldığını araştırmıştık sizin için. Şimdi ise bu lezzeti nerelerde tadabileceğinizi derledik… İşte en İstanbul’daki sufle mekanları… *Siz de eklemek istediğiniz mekanların isimlerini...

Dünya üzerindeki çoğu insan gibi bizim de en sevdiğimiz yemek pişirme şekillerinden biri kızartmadır. Bir kere pratik bir pişirme şeklidir. Bunun yanı sıra hangi yiyecek olursa olsun kızartıldığında lezzetinin süper olduğu da su götürmez bir gerçektir. Yalnız kızartma işleminin de bazı handikapları vardır. Onlardan biri de kızartma yağının...

Sivas gezimizde “sabah namazı sonrasından 09:00’a kadar yedin yedin”lik bir olaya şahit olduk. Bir gün önceden tandırlanan kuzu/koyun kelleler Dexter gibi giyinmiş bir abi tarafından Vikings baltası ile kırılıyor ve yağlı kağıt üzerinde servis ediliyordu. Avcı toplayıcı atalarımızın ruhu şad olsun! Aynı geleneği üç aşağı...

İstanbul’daki Şef Restoranları İstanbul artık tarihi zenginliğinin yanında gastronomik çeşitliliğiyle de adından söz ettiren bir şehir. Bunda ünlü şeflerin açtığı yeni mekanlarının da katkısı oldukça büyük şüphesiz. Diğer yandan, ”aşçılığa verilen iade-i itibar”ın katkısı da göz ardı edilmemeli. Artık günümüzde...

Yengeç Nasıl Hazırlanır? Balıkçılar çarşısında kimi zaman görüyoruz: Yengeç. Bizde daha çok Mavi Yengeç pazarlarda ortaya çıkar. Kıskaçları bağlanmış halde ama canlı olan bu kabuklu arkadaşların eve götürülüp yemek için hazırlanması ise birçoğumuz için tam bir muamma. Aslında teknik olarak Yengeç Eti iki kısımdan oluşuyor; Bacaklar...

Kağıtta pastırma, hazırlanışı oldukça kolay, yemesi gerçekten bir olay olan Kayseri’nin meşhur bir lezzet harikasıdır. Özellikle mantı siparişinden evvel altlık ve iştah açıcı olarak sunulur. Bursa Mudanya’da da meşhur olduğu bilinmektedir. Hazırlanışı çok pratiktir. Tercihen antrikot pastırmadan yapılır. Yağlı kağıt...

Efendim gittiğimiz yerlerde bir başlangıç yemeği yazmak adettendir. Bu sefer Sivas bizi çağırdı ve biz de bu davete icabet ettik. Ancak her şehrin bir yeme-içme anahtarı olduğunu bildiğimiz için burada da bu anahtarın sahibinin Mis Kebap olduğunu biliyorduk. Zira her fani Sivaslı ve diğer bir sürü arkadaş bu konuda bizi bilgilendirmişti. Biz...

Sonunda Destekleyeceğimiz Bir Diyet Bulduk: Paleo Diyeti Son zamanların en popüler zayıflama çılgınlığı: Paleo Diyeti namı-ı diğer Mağara Adamı Diyeti ya da Taş Devri Diyeti. Peki nedir bu işin özü diye araştırdık, Harbiyiyorum olarak 2009’dan bu yana çok aşina olduğumuz bilgilere ulaştık. Bir kere işin uzmanları! Paleo derken...

Bakırköy’deki Abdülkadir Restoran‘a son ziyaretimizde şehirde efsane olan dönerini de tekrar yemek nasip oldu. Biz de aldık kameramızı elimize ve gittik döner ustasını ateşin başında işini ciddiyetle icra ederken çektik. Abdülkadir bu arada sadece döneri ile değil yöresel Kastamonu yemek çeşitleri ile de tüm yeme-içme ehlinin...

Et Suyu (Stok) Bir çok dünya mutfağının bel kemiğini oluşturur. Stoklar pek çok sos, çorba ve tencere yemeklerinin pişirilmesinde kullanılan temel sıvılardır. Açık renk ve koyu renk stok olmak üzere iki çeşit stok vardır. Açık Renk Stok Balık, tavuk ve dana kemiğinden ya da sadece sebze kullanılarak yapılır. Koyu Renk Stok Stok hazırlama...

Laba Dolması Nedir? Laba dolması basit bir tanımla Alanya ve Antalya bölgesinin kaburga dolmasıdır. Fakat kaburga dolması deyince birçoğumuzun aklına Mardin, Diyarbakır, Malatya, Elazığ ve hatta Bitlis bölgelerinde yapılan kaburga dolması gelir. Peki, konum olarak Akdeniz sahillerini kucaklayan Alanya ve Antalya’mızın kaburga dolması ile münasebeti...

Milli yiyeceklerimizden bir tanesi. Vazgeçilmez bir lezzet, o bir: Lahmacun. Bol soğanlı seveni var; Antep usülü sarımsaklı ya da nar ekşili, çok acılı… Hepsini seviyoruz :) Şipşak karnımızı doyurmak istediğimizde ya da tıka basa bir ziyafet yapmak istediğimizde sofralarımızın baş tacı o. Binlerce mekan lahmacun yapıyor ama pek tabi,...

Son Yıllarda Yıldızı Parlayan Waffle Waffle aslen Belçika asıllı bir hamur tatlısı olsa da şüphesiz bu tatlıyı en çok bağrına basan ülkelerden biri de bizim ülkemiz! Akışkan çikolata çeşitleri ve içine eklenen rengarenk meyvelerle tam bir görsel şölendir waffle… Bu öyle bir görsel şölendir ki Waffle‘ınızı yemek ile yemeyip...

“Moleküler Yumurta” ve “Moleküler Spaghetti“den sonra sıra “Moleküler Burger“de… Burada ketçap ve hardalın başkalaşımını izleyeceksiniz. Videodaki arkadaş ketçapı ve hardalı havyar görünümüne sokacak. Ama burgerin etinde bir sıkıntı yok! Değişik tatlara açığım diyenler için huzurlarınıza moleküler...

Macaron Fransız Değildir! Zaten hiçbir zaman da Fransız olmadı. Makaronu bugün “Fransız” kılan şey aslında işin ele alınış şekli… Ladurée’nin ortaklarından Pierre Desfontaines 1800’lü yılların ikinci yarısından itibaren badem ezmesi, şeker ve yumurta akından yapılan bu sevimli kurabiyelerin ortasını ganajlamazdan...

Geçtiğimiz haftalarda Harbiyiyorum olarak Özsüt’ün Türk ve Dünya mutfağının bütün inceliklerini öğreteceği Sakademi’de Uzakdoğu Mutfağı Workshopuna davetliydik. Oldukça keyifli ve bilgilendirici olan eğitimimizde bize Özsüt’ün Profesyonel Aşçılık Eğitmen Şefi Yunus Emre Çetin eşlik etti. Workshop için Sakademi’ye...